國家專利

科技扶貧項目

5 0 0萬噸洋蔥有機醬油加工生產(chǎn)項目

技術領域

該項目涉及一種調味品（醬油）制作方法的專利發(fā)明，特別涉及一種洋蔥有機健康調味品及復合洋蔥調味品的制作方法。利用空氣發(fā)酵技術，除去刺激味道，并產(chǎn)生兩種特殊營養(yǎng)物質——槲皮素和環(huán)蒜氨酸，從而達到特殊功效的作用。

洋蔥（又名洋蔥頭、玉蔥、蔥頭、圓蔥、球蔥、蔥頭）為百合科草本植物，二年生或多年生植物，是一種很普通的廉價家常菜。原產(chǎn)亞洲西部，在我國各地均有栽培，四季都有供應。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據(jù)其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種：白皮種鱗莖小，外表白色或略帶綠色，肉質柔嫩，汁多辣葉淡，品質佳，適于生食。

國人常懼怕其特有的辛辣香氣，而在國外它卻被譽為“菜中皇后”，營養(yǎng)價值不低。

制作流程 ：

功效與作用、營養(yǎng)價值

近代醫(yī)學研究還表明，洋蔥中含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產(chǎn)生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細胞呼吸，人體內硒含量增加，癌癥發(fā)生率就會大大下降。所以，洋蔥又是一種保健食品。

洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機物，并在人體內能生成具有強力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋蔥25～50克能起到較好的降低血糖和利尿的作用。

洋蔥中的植物殺菌素除具有刺激食欲、幫助消化作用外，還由于它經(jīng)由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發(fā)汗、預防感冒以及抑菌防腐的作用。

洋蔥不僅是最常見，最普通的蔬菜，而且具有諸多保健功效。最近的醫(yī)學研究表明，洋蔥的功效主要表現(xiàn)在如下八個方面：

1.洋蔥具有發(fā)散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵御流感病毒，有較強的殺菌作用；

2.洋蔥營養(yǎng)豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用于治療消化不良、食欲不振、食積內停等癥；

3.洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產(chǎn)生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經(jīng)常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用；

4.洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬；

5.洋蔥中含有一種名為“櫟皮黃素”9的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現(xiàn)變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用；

6.洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效；

7.洋蔥中還含有一定的鈣質，近年來，瑞士科學家發(fā)現(xiàn)常吃洋蔥能提高骨密度，有助于防治骨質疏松癥；

8.洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預防感冒。

新鮮洋蔥每100克中約含水份88克、蛋白質1.1克、碳水化合物8.1克、粗纖維0.9克、脂肪0.2克、灰分0.5克、胡蘿卜素0.02毫克、維生素B₁0.03毫克、維生素B₂0.02毫克、維生素C8毫克、維生素E0.14毫克、鉀147毫克、鈉4.4毫克、鈣40毫克及硒、鋅、銅、鐵、鎂等多種微量元素。洋蔥除含一般營養(yǎng)素外，還含有殺菌利尿降脂降壓抗癌等生物活性物質。洋蔥中的蒜素及多種含硫化合物在較短時間內可殺死多種細菌和真菌；洋蔥中的某些生物活性成份可促進機體內鈉水從腎臟排出而具利尿作用；洋蔥油具有降低血脂的作用；洋蔥中K因子（鉀/鈉之比值）較高（33.42）及含有能舒張血管、減輕外周和冠狀血管阻力、對抗兒茶酚胺物質的前列腺素A₁而呈現(xiàn)降低血壓的作用；洋蔥中含有的甲磺丁脲有降低血糖的作用；洋蔥中含硒量較高具有抗癌作用等。近年來醫(yī)學臨床和研究證明，洋蔥具有多種較高的生理藥用價值，在營養(yǎng)食療上被推崇為多功能的降脂降壓抗癌的營養(yǎng)保健食品，享有“菜中皇后”的美稱。

洋蔥是一種集營養(yǎng)、醫(yī)療和保健于一身的特色蔬菜。

洋蔥營養(yǎng)價值極高，其肥大的鱗莖中含糖8.5％，干物質9.2％，每100克含維生素A5毫克、維生素C9.3毫克、鈣40毫克、磷50毫克、鐵8毫克，以及18種氨基酸，是不可多得的保健食品。

技術背景

洋蔥的栽培歷史悠久，是用于調味的一種植物。在我國每年都有大面積的栽培，跟蒜、蔥、辣椒一樣在人們的日常生活中是不可或缺的主要蔬菜之一。洋蔥是一種耐寒性的植物，可以在多種氣候條件下栽培，因此世界各地都在栽培。據(jù)記載，在古代洋蔥跟香辛料一起使用過，但洋蔥有一種對眼睛有刺激性的味道和辣味，沒有廣泛普及。

近年來，因洋蔥特殊味道和香辛料植物的廣泛普及，洋蔥的主要成分有機硫化合物的抗菌作用、降血壓、促進血液循環(huán)、降低膽固醇、預防和治療糖尿病、抗癌效果等被人們廣泛認知的同時，在生理活性方面的效果和藥理性方面的研究也正在進行，因此，人們對洋蔥的關注度也不斷提高。

為了滿足日益增長的洋蔥消費需求，需要開發(fā)新的食品開發(fā)方案。但目前加工品的研究開發(fā)緩慢，雖然最近開發(fā)了洋蔥泡菜、快餐、飲料，可是銷售方面處于滯緩狀態(tài)，也生產(chǎn)洋蔥醬菜、醋、干洋蔥、洋蔥粉末等商品，但滿足不了消費者需求，因此需要盡快開發(fā)出新的加工品。

*注入技術發(fā)酵提高槲皮素（quercetin）的含量，槲皮素對心血管健康和抗癌、高血壓有預防和治療功效。

洋蔥的功效與作用

洋蔥被稱之為“蔬菜皇后”，洋蔥中的營養(yǎng)成分自然是相當豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒、纖維質等營養(yǎng)素，更有特殊的營養(yǎng)物質——槲皮素。這兩種特殊營養(yǎng)物質，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效。

1.維護心血管健康

洋蔥中含量豐富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科學家研究報告指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化，對于動脈粥樣硬化，能提供重要的保護作用。

2.預防癌癥

洋蔥的防癌功效來自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25％，因胃癌致死者少30％。

3.刺激食欲，幫助消化

洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食欲。動物實驗也證明，洋蔥能提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯改善效果。當然，如果你正在進行節(jié)食瘦身，那么洋蔥的這項功效，顯然不太適合你！

4.殺菌、抗感冒

洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，能有效抵御流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經(jīng)由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激這些位置的細胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發(fā)汗以及抑菌防腐等作用。

洋蔥對預防和治療癡呆的研究效果

研究癡呆癥的東京大學醫(yī)學部成功培育出了能得癡呆癥的實驗鼠，并每天按200毫克的量對它食用的飼料添加洋蔥乙醇提取物，8個月后跟沒有食用洋蔥乙醇提取物的實驗鼠對比記憶力提高了32.6%。

存在于腦細胞的神經(jīng)傳達物質多巴胺含量增加了25%，針對代謝產(chǎn)物的血清素也增加了20%。對神經(jīng)細胞有強毒性的氧自由基的抑制效果提高了30%（洋蔥），印證了洋蔥對癡呆癥的預防和治療效果。

食用洋蔥可提高記憶力

“洋蔥含有提高記憶力的成分對學生、考生、有健忘癥的人有好處，還對癡呆癥的預防和治療也有明顯的效果。”這是韓國全南大學家庭科學研究所的洪潤錫教授在《 洋蔥的營養(yǎng)和藥用效果》的講演中說的。

洪潤錫教授在《洋蔥的營養(yǎng)和藥用效果》的講演中還提到“洋蔥含有豐富的葡萄糖、砂糖、果糖、麥芽糖所以味道比較甜，添加到料理中甜味兒更加明顯，而且洋蔥還含有豐富的鈣、磷、鉀和維生素C�！�

他說“洋蔥還可以降低血中膽固醇含量、防止血液凝固、預防血栓癥而且包括對高血壓和動脈硬化還對感冒和慢性肺炎也有效果�！�

他還強調“洋蔥還有纖維素成分能促進腸的運動可以預防便秘，還可以治療壞血病、毒瘡、腹瀉的效果，還有抗過敏成分可以有效預防過敏。”

洪教授還說明了“把洋蔥切細一點放水里煮完以后添加鹽和胡椒粉做湯喝的話，對更年期、冷癥、生理痛、眩暈、咳嗽、胃痛、腹瀉都有效果，把洋蔥切細后曬干做成洋蔥粉食用�！�

同一個研究所的申末湜教授（食品營養(yǎng)學）通過《洋蔥在食品中的地位》這門演講課中說明“切洋蔥時先把洋蔥浸泡在水里然后再切的話可以減少洋蔥特有的刺激性味道，還有生吃洋蔥后想消除殘留下來的洋蔥味兒可以食用酸味的水果和牛奶�！�

根據(jù)瑞典的一個研究團隊，一天食用一個洋蔥可以預防骨折，研究團隊在研究骨質疏松癥的過程中發(fā)現(xiàn)，把雌性實驗鼠的卵巢取出后實驗鼠的荷爾蒙變化跟閉經(jīng)后的女性很相似。4周后得出每天食用1克洋蔥的實驗鼠骨骼非常結實。自然雜志根據(jù)本次報告，論述中提到了洋蔥的骨質疏松癥預防效果比有名的骨質疏松癥預防藥 Calcitonin的效果略好一點，這對大家來說是喜訊，并希望能去除洋蔥味兒的牙膏也能開發(fā)出來。

洋蔥提取物的抗癌效果

洋蔥提取物對癌細胞的酶有阻礙作用和延長生命等抗癌效果已被證明。京南道農(nóng)業(yè)技術園跟慶北大和慶尚大一起組成的研究小組，從98年開始就對洋蔥提取物的抗癌效果進行了研究。通過對實驗鼠的臨床試驗，結果發(fā)現(xiàn)洋蔥球和外皮里含有的藥理成分對癌細胞的成長有抑制效果。

研究團隊把洋蔥球和外皮切碎后放入75%的乙醇溶液，24小時后去掉沉淀物提取了有藥理性的成分。

利用提取物的癌細胞毒性試驗中，洋蔥提取物60微克可以抑制39.3%的癌細胞酶，在腹水癌試驗中50u克的洋蔥提取物可以增加17%的睡眠延長效果。

在皮膚癌試驗中20毫克的提取物對腫瘤有55.2%的抑制效果，50毫克的提取物對胃腸癌有33.7%抑制效果。

但是這種抗癌效果短期食用看不出效果，按成人為基準每天食用50克持續(xù)2年才能有效果。

農(nóng)業(yè)技術園的有關人員表示“洋蔥的抗癌效果已被證實，以后會以其他消費模式來被利用，這種消費模式會提高洋蔥的需要量對農(nóng)民的收入帶來巨大貢獻�！�

夏天應多吃洋蔥

夏天多吃洋蔥會預防夏天容易出現(xiàn)的腹部冷癥，而且對食欲下降、消化不良、腹瀉、腹痛都有一定的效果。

有這種說法，洋蔥含有刺激性欲的成分，太頻繁會對性欲帶來損傷。舉個例，有一個伊朗老人精力非常旺盛，所以對他的生活習慣進行了研究結果發(fā)現(xiàn)這位老人平時對洋蔥的食用量特別多，這說明洋蔥是強精劑。

洋蔥還有利尿的作用，在夏天多吃洋蔥可預防尿液濃縮和排尿不暢等問題。

洋蔥還有其他作用，對心臟病特別有效果，對五臟也有補充能量的作用。一般在夏天心臟和內臟的機能都會有所下降，所以在炙熱的夏天應該多食用洋蔥。

通過試驗洋蔥對高血壓和動脈硬化也有顯著的效果。有限制鹽分的效果，還能強化血管內壁讓血液循環(huán)更加順暢并維持正常的血壓。所以不僅是在寒冷的冬天，要在高血壓容易惡化的夏天也要多食用洋蔥。

緩解血壓并強化血管內壁的不僅是洋蔥本身，洋蔥的淡紅色外皮也有很好的效果。把洋蔥外皮5克當做一天的食用量，倒入三杯水開始煮，洋蔥湯縮減到一半的時候就可以飯后飲用。

洋蔥的藥理性

中國的飲食文化中不可缺少的材料就是洋蔥。

根據(jù)英國和印度科學家經(jīng)過10年的研究表明，洋蔥可以清除血管內壁的血栓，還可以保護心臟。不管是生的還是炒過的都有一樣的效果，中國人在炒菜過程中需放入動植物油，再往里添加洋蔥這些都是有一定的科學依據(jù)的。通過動物實驗洋蔥除了含有降低血壓的成分外還有很多抗生素。俄羅斯的科學家表示把生洋蔥放入嘴里，咀嚼5分鐘口腔就會是完全滅菌狀態(tài)，對緩解感冒引起的喉嚨、喉頭部位的疼痛特別有效。從古國的文獻中記載，把洋蔥用在治療糖尿病的案例。

美國哈佛大學齒學部研究小組對動物口腔里的癌細胞注入洋蔥提取物后發(fā)現(xiàn)癌細胞的繁殖明顯被抑制。屬于韭蔥的洋蔥原產(chǎn)地被推測為波斯、巴基斯坦、地中海等地。我國是朝鮮末期從美國和日本引進的，根據(jù)民間療法把洋蔥切碎后服用的話對便秘、哮喘、氣管炎、過敏體質有較好的效果。在英國不眠癥患者把洋蔥切碎后放在枕頭下方后入睡。

洋蔥的功效匯總

洋蔥會把血液里不必要的脂肪和膽固醇消除，這會預防動脈硬化和高脂血癥。

洋蔥會防止血栓的形成并同時分解掉血栓，這會防止并治療因血栓引起的血液循環(huán)系統(tǒng)障礙（心絞痛、心肌梗塞、腦軟化癥、中風等）。

洋蔥會稀釋血液（纖維素的活性溶解作用和降低脂質作用）并降低血液的粘度讓血液循環(huán)不被阻礙，這會讓身體更容易吸收氧氣和營養(yǎng)。

洋蔥降低血壓的作用非常明顯，對預防和治療高血壓非常有效。

洋蔥還會強化非常細微的毛細血管。

洋蔥有降低血糖的作用，可預防糖尿病。

洋蔥會促進胰島素的分泌并治療糖尿病。

洋蔥還會預防和治療糖尿病引起的2次合并癥，如動脈硬化、高血壓、心肌梗塞、心臟病、白內障。

洋蔥還能提高腎臟功能，可以預防和治療腎病。

洋蔥只會降低異常的血糖，不會影響正常的血糖所以不會像藥物一樣對腎臟有副作用。

洋蔥還能強化肝臟解毒功能。

洋蔥可以強化肝臟解毒功能所以可以預防妊娠中毒、藥物中毒、過敏。

洋蔥會降低肝臟里的脂質強化肝臟功能，消除疲勞疲憊和便秘痛很有效。

洋蔥還有助于肝臟的造血機能。

洋蔥有助于吸收因酒精消磨量大的維生素B₁，可以中和酒毒并保護肝臟。

洋蔥可預防和治療因眼球疲勞導致的頭痛。

洋蔥可以預防白內障。

洋蔥可以預防眼角膜或晶狀體的透明度下降而引起的各種眼角膜疾病。

洋蔥可以滲透到細菌里的蛋白質有殺菌殺蟲效果。

洋蔥可以消除大腸桿菌或引起食物中毒的沙門氏菌,所以對消化不良也有很好的效果。

洋蔥的殺菌能力極強所以又叫做抗白血病藥，對濕疹和腳氣也有良好的效果，洋蔥的殺菌作用就算煮熟了也不會有變化（大蒜比較不穩(wěn)定）。

牙痛時把洋蔥塞到疼痛部位可消除疼痛感。

洋蔥還有預防和治療肺結核或霍亂等傳染病。

洋蔥的殺菌能力和解毒能力可以防止肉類的腐爛。

洋蔥還可以分解重金屬的毒性并排除體外，這是現(xiàn)代醫(yī)學都做不到的。

洋蔥含有豐富的鈣和鐵有助于空腸效果。

洋蔥還可以把容易粘在食道和氣道內的粘液排出體外,有祛痰作用所以能緩解哮喘。

洋蔥可去除氣道內的痰可緩解咳嗽。

洋蔥還有預防和治療便秘、生理不調、乳房腫瘤、禿頂?shù)男Ч��?/SPAN>

洋蔥有助于不眠患者，生吃或者切成片以后放在枕頭邊有助于睡眠。

洋蔥可以凈化血液，有美容效果也可以防止皺紋。

洋蔥有助于子宮收縮可緩解分娩的痛苦。

洋蔥含有維生素A，精子的必要元素，維生素B₁可以讓掌控性活動的副交感神經(jīng)更加旺盛，是男性有力的精力強身劑。

洋蔥還有動植物油脂的抗氧化作用，皮膚老化和身體的老化都基于油脂的氧化，所以洋蔥是有助于長壽的。

洋蔥可以增加皮膚彈性，有助于保持童顏。

洋蔥不管是生、煮、炒、炸它的藥性都不會變化。

發(fā)明內容

針對現(xiàn)有技術中存在的不足，本項目制作的洋蔥有機健康調味品（醬油）中槲皮素含量為120毫克/千克，環(huán)蒜氨酸含量為42毫克/千克。本項目的制作方法簡單、易行，能夠消除洋蔥的刺激性味道和辣味，保留了洋蔥的營養(yǎng)成分，使得人們在日常生活中能夠廣泛食用洋蔥。制作出來的洋蔥有機健康調味品（醬油）可用于涼拌菜及炒菜的調味料，風味獨特，能夠激發(fā)人們的食欲。

項目市場前景

中國農(nóng)業(yè)大學專家認為：隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和國民生活水平的提高，營養(yǎng)健康成為人們飲食生活的主題。北京世農(nóng)國際貿(mào)易有限公司和中農(nóng)國優(yōu)（北京）科技推廣中心申報的洋蔥有機醬油加工生產(chǎn)項目”是具有知識產(chǎn)權的一項優(yōu)秀技術成果，通過成果轉化形成產(chǎn)業(yè)化，具有明顯的經(jīng)濟和社會效益。本項目具有以下特點：

1.本產(chǎn)品為專利技術產(chǎn)品，利用獨特的技術出去產(chǎn)品的刺激味道，通過發(fā)酵產(chǎn)生對人體健康有益的槲皮素和環(huán)蒜氨酸，產(chǎn)品具有獨特的營養(yǎng)保健功能。

2.本項目以洋蔥為原料，能夠帶動廣大農(nóng)戶生產(chǎn)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。可以通過建立洋蔥種植基地、與農(nóng)戶簽訂訂單等形式，解決農(nóng)產(chǎn)品賣難問題，增加農(nóng)民收入。

3.新產(chǎn)品能夠滿足廣大消費者對健康食品的需求，市場前景看好。該產(chǎn)品是一種新的功能食品，符合市場消費潮流，生產(chǎn)原料來源廣泛，生產(chǎn)技術先進，銷路看好，項目經(jīng)濟效益高。

每一個接產(chǎn)地可發(fā)展洋蔥種植面積5000畝～10000畝，種植收入為1千萬元～2千萬元，有機健康醬油加工生產(chǎn)2萬噸～4萬噸，可創(chuàng)收2億元～4億元，市場前景非常好，是促進我國農(nóng)民致富，地方經(jīng)濟發(fā)展的最有效的科技扶貧項目，是唯一的對人體健康有益的有機調味補品。

合作方式

1.建立合作關系（交一定的合作費）

2.以技術入股

聯(lián)系：中農(nóng)國優(yōu)（北京）科技推廣中心

地址：北京市海淀區(qū)圓明西路2號中國農(nóng)業(yè)大學

電話：010-62890012   62733339  手機：13601298276